Silvana Oliva lleva adelante “Fragonia” hace 5 años, un emprendimiento de panadería integral vegana que abastece de productos saludables a varios comercios de la zona y que tiene su espacio dentro de la Feria Verde. La intención de “Fragonia” es que la gente pueda priorizar la alimentación sana, natural y casera, sin gastar demasiado con gran variedad de opciones.
Elaboran desde el clásico pan, medialunas, pasta, prepizzas, galletitas etc. muy sabrosos y cien por ciento integrales. Lo más importante: tienen como premisa fabricar alimentos naturales sin sacar énfasis en la calidad y el sabor.
Silvana conversó con “El Argentino” para contanos cómo ve el cambio de paradigma en la alimentación que se vive actualmente, cuáles son los objetivos de Fragonia y cómo transita su experiencia en la Feria Verde.
-¿Qué cambios significativos ves desde que arrancó tu emprendimiento hasta el día de hoy?
Los cambios son permanentes y progresivos, desde el modo de producción hasta el modo de consumo. En estos cinco años, la vida de mi emprendimiento, he notado como se
va modificando permanentemente la forma de ver y asimilar los alimentos, desde un consumo más consciente tanto para la salud como para el medio ambiente.
¿Qué productos incorporaron y cuáles piensan incorporar?
Al inicio mi emprendimiento se basaba en una panadería tradicional… casera, artesanal, pero con ingredientes tradicionales. Con el transcurrir del tiempo, incorporando saberes, desde la lectura, el estudio y pruebas, fui virando hacia una panadería a base de harinas integrales, ahí fue cuando incorpore también la masa madre, un fermento natural absolutamente beneficioso para el cuerpo, eso fue de la mano con la suma de harina integral agroecológica, hasta llegar hoy día a una elaboración integral vegana libre de conservantes, aditivos o agroquímicos. Si bien tengo una cartera de productos más o menos estables, siempre estoy incursionando en nuevos productos, o como me gusta
llamarlo “alquimia en la cocina”.
-¿Incursionaron con nuevas harinas?
Sí, siempre… de hecho en este momento estoy en la búsqueda de un pan a base de harinas de semillas o legumbres. Las pruebas son infinitas hasta lograr un producto que me sea satisfactorio.
-¿Cuál es la importancia de evitar las harinas refinadas?
Las harinas refinadas son todo un tema a tratar, ocasionan un rápido incremento en los niveles de glucosa en sangre, aumentando el índice glucémico. Generan mucosidad, hinchazón, flatulencias. Posibilidad de padecer enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes. Pero también hay que tener en cuenta la sumatoria de factores, porque si a una harina refinada la llevamos a elaboración sin agregarle químicos o conservantes extras, se puede consumir en cantidades moderadas. El gran problema son la cantidad de aditivos
que suman a la elaboración de panificados, o hasta me animaría a decir a la mayoría de los alimentos procesados.
-¿Actualmente estamos transitando un cambio de paradigma en la cuánto a la alimentación, como lo ves en General Alvarado? ¿Qué le aporta Fragonia?
Como dije anteriormente este cambio se viene dando hace años, hoy en día es mucho más notorio, hay más conciencia sobre nuestro cuerpo, sobre cómo lo nutrimos. Una buena alimentación conlleva a una buena salud. Fragonia trata de sumar productos sanos, naturales, sin sacrificar sabor y calidad.
-¿Qué significa para vos formar parte de la Feria Verde?
La Feria Verde se convirtió en el espacio que elijo para mostrar mis productos, como forma de vida, las razones son infinitas… Pero principalmente por el respeto que fortalecemos día a día desde el productor al consumidor y viceversa. La relación directa productor/consumidor genera lazos de confianza, nosotros ofrecemos alimentos sanos, cuidados, en armonía con la tierra, de los cuales estamos sumamente orgullosos, y a su vez totalmente agradecidos con cada persona, familia que elige llevar a su mesa nuestros productos. Sería infinito hablar de la Feria Verde, lo puedo resumir en el orgullo que siento cada vez que una persona relaciona el pan de Fragonia con La Feria Verde.
-¿Cuáles son los objetivos para lo que queda del año para Fragonia ?
Esta seguramente va a ser una respuesta abierta, ya que siempre estoy en la búsqueda de nuevos desafíos, respuestas a nuevos interrogantes, pero siempre con la convicción y los valores que adquirí con el correr del tiempo, y fundamentalmente con los valores y convicciones de la Feria Verde Tierra Sana.
¿Qué son las harinas refinadas y por que evitarlas?
Las harinas refinadas son aquellas cuyos granos enteros han sido sufrido un proceso industrial con el fin de conseguir partículas más digeribles, pero en dicho proceso han perdido gran parte de su fibra así como de su calidad nutricional. Son alimentos de alto índice glucémico lo que indica que su consumo eleva rápidamente la glucosa en nuestra sangre.
Por otro lado, las harinas refinadas consumidas solas, no sacian, pudiendo tener un efecto adictivo propio de la respuesta placentera que desencadenan los hidratos de fácil absorción en el organismo.
La ingesta frecuente de este tipo de alimentos de alto índice glucémico puede inducir cambios metabólicos: mayor riesgo de sufrir cardiopatías, obesidad, diabetes, cáncer, e infertilidad, según un estudio realizado por la Escuela de Salud Pública de Harvard.
Alternativas a las harinas refinadas:
Harinas integrales: de trigo, de centeno, etc. Pueden usarse con igual fin que las harinas refinadas pero a diferencia de éstas últimas, tienen más fibra, menor índice glucémico, más proteínas, vitaminas y minerales.
Avena: la avena como tal no es un cereal refinado, sino que es una opción que conserva gran parte de su grano original y por ello, puede ser buena alternativa.
Quinoa: la quinoa es un grano entero que puede usarse en reemplazo de harina refinada y derivados.
Salvados: de avena, de trigo u otros cereales, el salvado es la parte que concentra gran parte de la fibra, minerales y vitaminas del grano.
