En la próxima temporada, la vara gastronómica en Miramar estará muy alta y genera grandes expectativas. Federico y Manuela Cotado, presentarán “Meridien” un espacio frente al mar con la mejor calidad culinaria.
“Fede” que viene de una familia muy cercana a la gastronomía, ya demostró con “Merci”, único café de especialidad de la ciudad, que viene a romper con lo tradicional y quiere modernizar la cocina y cafetería de General Alvarado.
Su nueva propuesta, que estará ubicada en el edificio “Playa Club”, tiene sus bases en el conocimiento que obtuvo junto con su hermana en Europa, la disciplina con la que trabaja y la calidad en la elección de la materia prima.
-¿Cómo nació Meridien? ¿Cómo fue el proceso de elección del nombre?
Meridien nace de una idea diferente. Con mi hermana (Manuela) queríamos plasmar nuestra educación gastronómica en Europa, donde trabajamos en grandes restaurantes de Barcelona para subir los estándares de calidad en la ciudad.
Siempre nos intrigó porque en Miramar no se brindaba una propuesta frente al mar y se nos dio la increíble oportunidad para hacerlo.
El nombre surge porque el “Meridien” es la base, la línea que divide el mapa en dos. Y somos dos hermanos que cada uno se adentró y perfeccionó en una parte distinta de la gastronomía (Fede en la cocina y el café y Manu en la pastelería y administración).
-¿Por qué volvés a apostar en Miramar para tu nuevo emprendimiento gastronómico?
Vuelvo a apostar en la ciudad porque es la única manera de subir la vara en Miramar, no hay otra manera. Hay que entender que sólo apostando en la ciudad es como va a crecer, va a mejorar nuestro turismo y dejar de ser una propuesta “de tres meses”. Tenemos que apostar a que funcione y tengamos opciones todo el año para atraer el turismo de la zona.
-¿Te parece que en esta temporada se subió la vara a nivel gastronómico en General Alvarado?
Definitivamente sí, y nos alegra que eso suceda. Como decía anteriormente, es la manera en que va a crecer la gastronomía en la ciudad. Hay que crecer generando unión, no rivalidad. Queremos fomentar una visión en conjunto para que Miramar se transforme en un polo gastronómico. Esto ya se viene trabajando hace mucho: con chefs como Juan Cristóbal, Patricio Huarte, Nanni y ahora se están sumando propuestas increíbles como la de “Socarrat” con la experiencia de Juani Kittlein y Juan Mejías que va dar calidad gastronómica a Miramar. También, lo va hacer “Mítico” otro nuevo proyecto que apunta a la calidad del producto, entre otros.
-¿Cómo ves la próxima temporada en medio de la incertidumbre económica que atraviesa el país?
Creo que va ser una buena temporada a pesar de la situación del país. A veces hay que hacer oído sordos a lo que pasa y centrarse en lo que uno quiere proyectar y mostrar.
-¿En qué crees que se diferencian ustedes del resto de la oferta gastronómica de Miramar?
Nosotros trabajamos con una línea muy enfocada en la calidad del producto, nos involucramos en los procesos de selección de materia prima y estamos muy metidos en las cocinas. Entonces, buscamos brindar un servicio completo, que sea una experiencia gastronómica, y como plus en esta oportunidad, tenemos una vista privilegiada y única en la ciudad. Queremos generar un ambiente tranquilo y relajado donde se pueda disfrutar de la vista al mar mientras se toma un café, se disfruta de la pastelería o incluso un coctel con unas tapas a lo largo del día.
-¿Cómo fue la elección del menú del local?
La elección del menú viene de hace tiempo, de cuando veníamos haciendo las cenas por pasos en Merci, hoy ya contando con un lugar donde podamos destacarnos con las cenas, elegimos un menú de tapas y platos con un estilo de la cocina mediterránea y latinoamericana.
La idea fue fusionar y crear platos propios, donde lo principal sea entender la materia prima para generar sabores nuevos y técnicas de cocción avanzadas.
-¿Tenés algún otro proyecto a futuro que nos quisieras contar?
Siempre está en la cabeza querer seguir proyectando y planeando cosas, hoy por hoy no hay nada concreto a futuro, pero si varias ideas. Queremos seguir formando a la gente con nuestros cursos y cada vez abriendo más el abanico sobre fomentar lo importante que es asesorarse al abrir algo para mejorar profesionalmente la carrera de cada uno.
Instagram: @meridienrestobar
