Facundo Ruete Cuevas, junto a sus hermanas Macarena y Camila crearon las “Las Cuevas”, el primer restó de Miramar totalmente vegano que viene a romper con el paradigma de que la alimentación basada en plantas en “monótona y aburrida”.
Este lugar de encuentro se suma al cambio general en la manera de pensar de las personas, donde se prioriza la alimentación saludable y amigable con el medio ambiente.
– ¿Cómo nació el proyecto de crear “Las Cuevas”? ¿Quiénes lo conforman?
Para comenzar a hablar acerca del Restaurante Vegano “Las Cuevas”, es necesario conocer un poco de la historia de nuestro otro emprendimiento familiar: Hostal de la Mar.
Hostal de la Mar está punto de cumplir sus 11 años de antigüedad en el rubro hotelero. Es una casa antigua de cuatro habitaciones destinadas al hospedaje de turistas, que se encuentra ubicada en la costanera de la ciudad, a cuatro cuadras del centro y a cuatro del muelle.
A mediados del 2020, junto con mis dos hermanas, Macarena y Camila, e impulsados por la pandemia, decidimos anexar en la planta baja del Hostal el rubro de restaurante, pero bajo una modalidad distinta a la que suele darse en la ciudad de Miramar, como lo es un restaurante con consciencia ambiental (comida vegana, orgánica y de producción local, separación de residuos, reciclado…). El 11 de diciembre del 2020, y en honor a nuestra abuela (ese día es su cumpleaños), y a nuestro apellido materno, inauguramos Las Cuevas.
– ¿Cuál fue la aceptación en la ciudad de un resto exclusivamente vegano?
Desde el día número uno que abrimos nuestras puertas, turistas y especialmente gente de Miramar, comenzaron a acompañarnos y a apoyar el proyecto desde los distintos roles que cada uno ocupa. Entre todos fuimos construyendo el lugar que sentíamos que faltaba en la ciudad: tranquilo, frente al mar y con un estilo que representa cómo somos nosotros y la gente que pasa por acá. Creemos que cada uno deja su huella, ya sea como parte del equipo o como cliente, desde dejar un adorno, una calcomanía, un dibujo, compartir una receta, hasta una obra de arte o música.
– ¿Cuáles son los platos más elegidos y cómo los seleccionan para armar la carta? ¿Qué importancia le dan a brindar opciones además de ricas, saludables?
Para nosotros la alimentación a base de plantas es una revolución de autocuidado. Nos toca asumir responsabilidad y educarnos con juicio crítico. Las Cuevas Restó es nuestra semilla, nuestro grano de arena, espacio de levantamiento a través de la satisfacción del comer.
En cuanto al menú, la idea original era la de construir un restaurante que sea completamente vegetariano pero que cuente con los platos típicos de cualquier otro restaurante, sin incluir en los ingredientes ningún tipo de carne.
En el año 2022 decidimos renovar nuestra carta, transformando todos los platos en 100% veganos y adicionando nuevos, pero sin perder de objetivo la idea principal de demostrarle a las personas que llevar a cabo una dieta vegana está lejos de ser “aburrido” o “monótono”, sino todo lo contrario.
El veganismo es inclusivo, la alimentación a base de plantas es para todos. No hay que ser vegano o vegetariano para disfrutar de un buen plato de comida lleno de colores, sabores y texturas.
Entre los platos que más les gustan a nuestros comensales se encuentra en primer lugar la Picada Las Cuevas, que tiene mayonesas veganas, falafel, papas fritas, berenjenas asadas, y varias cosas más. En segundo lugar, los ravioles fritos de verdura con crema, verdeo y hongos y también un plato muy solicitado son las milanesas, tanto de seitán como de berenjena.
Los domingos por la tarde también tenemos abierta nuestra casa de té, con varias opciones dulces y saladas, tés clásicos y medicinales y lattes.
A su vez, ocasionalmente se dan charlas de interés general y está en los planes desarrollar proyectos que permitan la expresión cultural miramarense y de cualquiera que quiera aportar sus conocimientos acerca de plantas de la zona, cocina vegana, ambientalismo, productos naturales locales, entre otros.
Actualmente, y con fuerte apoyo de Nahuel y Flor, nuestros cocineros, estamos experimentando platos especiales para que complementen nuestra carta en un futuro muy cercano. Además, estamos preparando una cena por pasos de comida peruana, que se va a realizar el jueves 12 de octubre, y tenemos intenciones de ofrecer este tipo de experiencias a lo largo de todo el año.
– ¿Cómo se preparan para la temporada y cuáles son las expectativas?
Vemos por delante un verano prometedor, con un turismo nacional que cada vez se hace más consciente tanto de los increíbles rincones que se encuentran en nuestro país, como es la ciudad de Miramar, como de los cambios en los hábitos alimenticios.
La tendencia de llevar una vida saludable está creciendo año tras año, formando parte de un cambio general en la manera de pensar de todas las personas. La sociedad está ganando consciencia de las consecuencias que genera el uso desmedido de los recursos del planeta tierra, tanto a nivel ambiental como a nivel personal: somos parte del todo y cualquier acción que perjudique al medio ambiente, directa o indirectamente nos perjudica a nosotros como individuos.
Un claro reflejo de este cambio de paradigma es el crecimiento de la comunidad vegetariana/vegana, por lo que consideramos de vital importancia aportar nuestro grano de arena brindando soluciones a esta comunidad en aumento, ofreciendo un servicio que coincida con sus principios y requisitos, al mismo tiempo que se difunde y se presenta un estilo de vida alternativo para la sociedad miramarense y en general.
