A dos cuadras del icónico muelle de pescadores y con una vista al mar de ensueño, se encuentra en Miramar “Mama Norma” fábrica de alfajores artesanales que elabora sus productos a la vista. En el local se respira familiaridad, cordialidad y buena atención.
En diciembre del 2010, “Mamá Norma” abrió sus puertas al público y desde ese momento se ganó el corazón de todos sus clientes. En el camino la fábrica sufrió la perdida de sus fundadores, Marcelo y Doña Norma (madre de Norma), pero actualmente está al mando de Norma y Ayelén (hija de Marcelo). En agosto de 2022, Mamá Norma obtuvo la medalla de oro en el Campeonato Mundial del Alfajor en la categoría Mejor Alfajor Simple. En el evento se expusieron más de 340 alfajores de distintos productores de todo el mundo.
Actualmente Norma y Ayelén se preparan para un nuevo desafío: el Campeonato Mundial del Alfajor 2023 que se disputará del 19 al 21 de agosto.
En 2022, el alfajor de dulce de leche bañado con chocolate blanco recibió la medalla de oro al Mejor Alfajor Simple, ¿cómo se preparan para el campeonato de este año?
Nos estamos preparando con nuevos sabores, obviamente no vamos a participar con este porque ya ganamos, pero tenemos cuatro sabores donde se incluye el baño de chocolate negro relleno de dulce de leche, dos sabores que todavía no podemos contar porque los estamos probando y el que ya conoce todo el mundo, que es el relleno de batata.
¿Cuáles fueron las repercusiones de este premio para la fábrica?
Las repercusiones fueron altísimas. Si bien el alfajor es el mismo que hacemos hace 12 años, la cantidad de gente que se acercó aumentó muchísimo podría decir que un 400%.
¿Sienten el cariño de los vecinos de General Alvarado? ¿Es exigente el cliente de la ciudad?
Totalmente, nos apoyan muchísimo, nos recomiendan, nos aconsejan. Mucha de la gente que llegó este verano, si bien conservamos el público de siempre, quería probar los alfajores. Los comentarios son muy buenos, ya que nos cuentan que nos recomiendan en la playa, en el balneario, en el centro y el “boca en boca” acá en Miramar es super importante. La gente nos hace sentir siempre el cariño.
Los vecinos de la ciudad sienten que el alfajor blanco haya ganador el premio como una victoria propia, es algo que los representa. Fue el esfuerzo nuestro de muchos años entonces la gente lo ve como un logro super lindo y nos reconoce como “las chicas de Mamá Norma”.
¿Qué es lo que diferencia al alfajor de Mamá Norma al resto de los alfajores?
Nosotros te podemos decir que elaboramos a diario, entonces el alfajor que recibe la gente es un producto siempre fresco, no tiene tiempo de estacionamiento. Nuestras tapas se elaboran una a una, es todo artesanal: la producción, el batido del dulce de leche para hacerlo más cremoso y más fluido, el relleno de uno por uno. Claramente lo que es casero hace la diferencia.
He probado alfajores de los colegas, y son muy ricos todos. Pero, cada uno le pone su impronta. Miramar es muy rico en gastronomía. Hay muchos alfajoreros en general. Lo que también nos diferencia es que el cliente cuando viene a buscar el alfajor, busca también la familia. Ellos saben nuestra historia, saben cómo está elaborado el alfajor y eso le da un plus. La fábrica está a la vista entonces pueden ver que es una realidad lo que estamos contando.
¿Cuáles son las principales características que tiene que tener para ustedes un buen alfajor?
Es importantísimo el relleno, además de que la tapa sea casera. Nunca hay que bajar la calidad del relleno por una cuestión de costos, siempre hay que tratar de mantenerla. Además, el tiempo que lo llevas elaborado, cómo le llega a la gente, es otro de los factores a tener en cuenta.
Fundamentalmente, usar buena materia prima. Si el alfajor puede ser lo más casero posible, mejor. Cuanto menos conservantes y aditivos tenga el producto es mucho más rico al paladar y hace mejor para la digestión y eso es sustancial.
¿Tienen pensado crear una versión vegana del alfajor?
No tenemos tiempo, pero está en los planes. No podemos crear un alfajor para celiacos porque la fábrica es muy chica, no tenemos espacio y habría contaminación cruzada. Estamos pensando en una opción para veganos y para diabéticos a un futuro no muy lejano.
De hecho, nuestras tapas no son veganas porque aun de materia grasa utilizamos mitad vegetal mitad animal, pero no utilizamos huevo, que es importante por la contaminación que puede llegar a tener el huevo en la cocción, por la salmonera, etc. Estamos en proceso de crear nuevos alfajores.
¿Se tiene en cuenta elegir ingredientes saludables?
Estamos con la idea de implementar otro tipo de harinas, como por ejemplo la de quinoa porque tuvimos una experiencia bastante particular. Este año fuimos al norte en búsqueda de nuevos sabores y descubrimos que es una harina muy rica y super saludable. Si bien no vamos a poder hacer apto para celiacos porque no tenemos el establecimiento habilitado, vamos a brindar una opción más saludable.
Para tener en cuenta:
En las últimas semanas, “Mama Norma” incorporó la opción “Take Away”. El cliente puede pasar por el local y llevarse un rico café acompañado del alfajor ganador de la medalla de oro al “Mejor Alfajor Simple”. Una excelente opción para disfrutar de sabores únicos, mientras das un paseo por la Costanera o te tomas un “break” del trabajo.
